邛崃市非物质文化遗产非遗
只熬制·不调配
熬制，是时间与火候的手艺
调配，是科技与狠活的勾兑
椒上飞只做前者
按住牙牌 · 指尖滑动端详
熬制红油就是椒上飞
一 口 锅 · 一 把 椒 · 一 百 年
一枚印章
落定百年手艺
「非遗红油」印章，是椒上飞红油制作技艺入选邛崃市非物质文化遗产的品牌标识。海棠花窗为形，古法笔意为骨——它盖在每一罐红油上，也盖在五代人的承诺上。
成都邛崃市 首个红油类目 非物质文化遗产
我们拒绝 · 调配
香精勾兑
色素调色
色素调色
拒绝
— 不用香精找香
— 不用色素找色
— 不做科技与狠活的红油
— 不用色素找色
— 不做科技与狠活的红油
非遗熬制 · 分三段
三段慢功夫
一瓶真红油
壹
选料
真材实料，先选后熬
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贰
火候
先慢熬 再爆香
这是非遗手法的核心：低温段让辣椒缓缓吐出红亮的颜色，升温段在瞬间逼出椒香与料香。一慢一急，全凭掌勺人的分寸——机器可以复刻温度，复刻不了这双手的判断。
叁
焖制
96 小时黄金焖制
96
小时自然焖制
点一下坛子 · 看它咕嘟
在川西坝子，这是家喻户晓的厨房事实：自然焖制了几天的油辣椒，香味更足，颜色更亮，并且辣而不燥。我们把这段等待，定成一道不可省略的工序。
香更浓
色更亮
辣而不燥
机器可以复刻配方
复刻不了五代人掌心里的火候